Perché non dare nuova vita a 1 dei piatti più memorabili della storia di un ristorante, rimanendo fedele ai suoi valori? Se l’è chiesto la Famiglia Cerea di Da Vittorio, che dando il via ai festeggiamenti per i suoi primi 60 anni d’attività ha deciso di presentare con un linguaggio tutto nuovo il simbolo della sua cucina.
«Come fu a suo tempo coraggioso nostro padre Vittorio a puntare sul pesce», spiegano i Cerea, «così noi trasformiamo il nostro cavallo di battaglia da classico primo piatto a inaspettato dessert. La Torta Pacchero è una creazione che racconta tutte le anime di Da Vittorio: identità, memoria, evoluzione continua».
I paccheri come non li avete mai visti. Firmati dalla famiglia, dal pastry chef Simone Finazzi e dal master chocolatier Davide Comaschi, rendono omaggio alla creazione tutt’oggi più amata, richiesta e consumata nella lunga tradizione culinaria del ristorante di Brusaporto, in provincia di Bergamo. Dall’incontro fra alta gastronomia e alta pasticceria, la Torta Pacchero sovverte così le regole proponendo un’originale quanto sorprendente interpretazione del conosciutissimo formato di pasta. Una nuova veste, ma pur sempre golosissima, che evoca le stesse emozioni dell’originale con il gusto d’assaporare ingredienti di prima qualità trattati con cura.
Pura poesia dolciaria la spiegazione di Simone Finazzi: «All’interno di una pentola in finissimo cioccolato, i paccheri (realizzati con un apposito stampo) sono una sottile camicia di cioccolato bianco che ospita un cuore morbido di crema chantilly alla vaniglia, pan di Spagna Margherita, composta di fragole e limone, una bagna alla vaniglia. L’elemento di croccantezza, in superficie, è dato dallo yuzu che con la sua nota acida stimola la salivazione e permette d’assaporare meglio gli elementi all’interno del pacchero. La glassa alle fragole, è invece un richiamo al colore intenso del sugo ai 3 pomodori in cui nuotano di solito i paccheri, mentre i pomodorini sono piccoli scrigni di cioccolato bianco con un cremoso alla fragola».
Più che una semplice reinterpretazione, la Torta Pacchero è il dessert che riesce a unire ai massimi livelli la tecnica, l’estetica e l’immediata riconoscibilità, celebrando al meglio il concetto di convivialità.