Il ristorante più “alto” d’Italia? È a Torino e si chiama Piano35. Nel Grattacielo Intesa Sanpaolo, griffato dall’archistar Renzo Piano, il nuovo indirizzo “gourmet” è ospitato a 150 metri d’altezza (con tanto di panorama che domina le Alpi e il capoluogo piemontese) all’interno di una serra bioclimatica. Uno spazio unico nel suo genere, che unisce tecnologia e compatibilità ambientale; visione architettonica e confort; eleganza misurata e cura per i dettagli, dove riscoprire il gusto della pausa pranzo o di una cena che non sia troppo formale. A firmare il menu di Piano35 è lo chef Marco Sacco (Piccolo Lago di Verbania, 2 stelle Michelin) che insieme a Silvestro Zanella gestisce la brigata. Qui si parla di cucina “verticale”, che parte dalla terra e accompagna i sapori della tradizione in un itinerario gastronomico a base di materie prime che riflettono una grande passione per il territorio.
Di giorno l’offerta è in chiave bistrot, con una varietà di pietanze – puré di patate, uovo barzotto e cicorione; tagliolini, fonduta castelmagno e caviale di tartufo; crema di mais bianco e mantecato di merluzzo – con 4 differenti fasce di prezzo dove potete scegliere cosa mangiare e poi definire costo e durata del vostro personale percorso del gusto. La sera, invece, Sacco vi mette sul piatto 3 menù degustazione: il profumo rassicurante della tradizione piemontese, i colori vivaci della cucina mediterranea, le suggestioni esotiche di ingredienti lontani. Si va dalle 3 consistenze del topinambur, grano saraceno, polvere di tartufo nero e olio al prezzemolo, al riso Carnaroli, peperone rosso e acciuga; dalla mazzancolla in kataifi, cous cous, burro d’arancio e zenzero, all’orto skyline; dalla torta di mirtilli, gelato al fieno, gelatina alla lavanda e mou di cioccolato bianco, al babà a Rio. E per iniziare o concludere il pasto in bellezza, è d’obbligo una sosta al Lounge Bar Piano 35 con gli ottimi cocktails preparati con maestrìa dal barman Mirko Turconi.
Piano35
Grattacielo Intesa Sanpaolo, corso Inghilterra 3, Torino
tel. 0114387800
Foto: Piano35