Vi proponiamo 8 piatti speciali per portare in tavola anche durante le festività natalizie tutto il gusto del Gorgonzola Dop. Abbiamo selezionato per voi 2 antipasti che esaltano la cremosità di questo formaggio; 2 primi piatti raffinati e adatti anche ai vegani; 2 secondi piatti a base di pesce, che potete preparare e impiattare prima; 2 dessert all’insegna dell’originalità.
TORTELLINI FRITTI CON SALSA AL GORGONZOLA DOP ED ERBA CIPOLLINA
Difficoltà: facile / Per 4 persone
Ingredienti: 250 gr. di tortellini cotti, olio di semi.
Per la salsa: 200 gr. di Gorgonzola Dop, 150 gr. di latte; erba cipollina, pepe.
Scaldate in 1 pentolino il latte e poi unite il Gorgonzola Dop. Fatelo sciogliere a fuoco basso e aggiungete l’erba cipollina e il pepe. Tenete da parte. Scaldate l’olio di semi e quando sarà arrivato a temperatura, tuffate i tortellini pochi alla volta fino a doratura. Scolateli e serviteli con la salsa d’accompagnamento.
BLINIS CON CREMA AL GORGONZOLA DOP, UOVA DI PESCE E ANETO
Difficoltà: facile / Per 4 persone
Ingredienti: 150 gr. di Gorgonzola Dop, 50 gr. di uova di pesce, aneto, pepe.
Per i blinis: 80 gr. di farina, 8 gr. di lievito istantaneo, 50 ml. di panna fresca liquida, 100 ml. di latte, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 1 noce di burro.
Iniziate con la preparazione dei blinis separando il tuorlo d’uovo dall’albume e sbattetelo in 1 ciotola con latte e panna. Unite la farina e il lievito setacciati. Lasciate riposare e poi montate l’albume. Unite quest’ultimo all’impasto e a 1 pizzico di sale. Mescolate dal basso verso l’alto. Scaldate e imburrate leggermente 1 padella antiaderente e ponetevi 3 cucchiai d’impasto per separati. Quando il composto si sarà compattato, girate i blinis. Continuate fino a esaurimento dell’impasto. Lasciate raffreddare. Guarnite con il Gorgonzola Dop, le uova di pesce, l’aneto e 1 pizzico di pepe.
RISOTTO CON CREMA DI PEPERONI, MELANZANE A CUBETTI, GORGONZOLA DOP, MANDORLE, MAGGIORANA
Difficoltà: facile / Per 4 persone
Ingredienti: peperoni del giorno prima, melanzane a cubetti e Gorgonzola Dop, 320 gr. di riso carnaroli, mandorle a lamelle, 1 lt. di brodo vegetale, 1 bicchiere di vino bianco, maggiorana, olio evo, 1 noce di burro, sale, pepe.
Trasferite i peperoni in 1 mixer e frullateli fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiustate di sale e di pepe se necessario. Tostate le mandorle. Preparate il risotto facendolo tostare per qualche minuto con 1 filo d’olio evo. Sfumate con 1 bicchiere di vino bianco e continuate la cottura irrorando con mestoli di brodo bollente. A fine cottura, unite la crema di peperone, il Gorgonzola Dop e mantecate con 1 noce di burro. Impiattate il risotto guarnendolo con i cubetti di melanzana, il formaggio, le mandorle, la maggiorana.
PACCHERI AL FORNO CON GORGONZOLA DOP
Difficoltà: media
Preparazione: 50 minuti
Cottura: 10 minuti
Vino consigliato: Erbaluce di Caluso
Ingredienti: 100 gr. di Gorgonzola Dop, 400 gr. di paccheri, 200 gr. di salsiccia fresca, 200 gr. di funghi, 1 spicchio d’aglio, 50 gr. di burro, sale, pepe q.b.
Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. Sbucciate l’aglio, tritate finemente e rosolate a fuoco dolce in 1 padella con metà del burro. Unite la salsiccia, spellata e sbriciolata, lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete i funghi, regolate di sale e proseguite la cottura per 10-15 minuti. Cuocete i paccheri al dente in 1 casseruola con acqua bollente salata, scolate, trasferite nella padella con il condimento, mescolate bene e trasferite il tutto in 1 teglia unta con un po’ del burro rimasto. Distribuite sulla superficie il Gorgonzola Dop in pezzetti e il resto del burro a fiocchetti, pepate e cuocete per 5-10 minuti in forno caldo a 180° con il grill acceso.
SALMONE AFFUMICATO CON DRESSING AL MIELE, SENAPE, GORGONZOLA DOP PICCANTE
Difficoltà: facile / Per 4 persone
Ingredienti: 200 gr. salmone affumicato, 100 gr. di Gorgonzola Dop piccante, 2 cucchiai di senape, 2 cucchiai di miele, 1 cucchiaino di succo di lime, aneto, germogli misti, pepe.
Preparate la salsa unendo tutti gli ingredienti: senape, miele, lime, aneto e pepe. Mescolate bene. Tagliate a cubetti il Gorgonzola Dop piccante. Disponete le fette di salmone su 1 piatto, guarnite con la salsa, i cubetti di formaggio e i germogli.
TAGLIATA DI TONNO CON FONDUTA DI GORGONZOLA DOP
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti: 150 gr. di Gorgonzola Dop, 300 gr. di tonno abbattuto in un unico filetto, 30 ml. di latte, noce moscata, germogli freschi di basilico, maggiorana, sesamo bianco, pepe.
Per la salsa al Gorgonzola Dop, fatelo sciogliere a fuoco dolce con il latte in 1 casseruola. Mescolate velocemente con 1 frusta fino a ottenere 1 composto denso. Unite 1 macinata di pepe, 1 pizzico di noce moscata, mescolate bene e tenete da parte. Ungete il tonno con olio, sale, pepe e scottatelo in 1 padella antiaderente per 1 minuto per lato. Versate 1 cucchiaiata di salsa alla base del piatto, tagliate il filetto con lo spessore di ½ cm. e disponetelo sulla salsa. Guarnite con i germogli freschi di basilico, la maggiorana e il sesamo bianco.
PERE MARTIN SEC AL GORGONZOLA DOP
Difficoltà: media
Preparazione: 45 minuti
Ingredienti: 100 gr. di Gorgonzola Dop, 50 gr. di mascarpone, 1 bicchiere di panna fresca, 8 pere Martin Sec, ½ lt. di vino Ghemme, ½ bicchiere di Marsala (vergine), ½ bicchiere d’acqua, 150 gr. di zucchero.
Sciogliete il Gorgonzola Dop scaldandolo insieme alla panna, lasciatelo raffreddare. Incorporate il mascarpone, lo zucchero, il Marsala. Mescolate bene fino a ottenere una crema omogenea. Pelate le pere e mettetele in 1 casseruola con il vino, l’acqua, lo zucchero. Cuocete a fuoco lento per 45 minuti finché la salsa risulterà molto compatta. Servite 2 pere tagliate a ventaglio in ogni piatto su una base di crema al gorgonzola e versate sul tutto 1 cucchiaino di salsa al vino.
COCOTTE DI PASTA PHILLO CON UVA E CHANTILLY AL GORGONZOLA DOP
Difficoltà: difficile
Preparazione: 30 minuti
Vino consigliato: Albana di Romagna
Ingredienti: 12 confezioni di pasta phillo, 1 piccolo grappolo d’uva rosata, 1 piccolo grappolo d’uva bianca, 250 gr. di latte, 20 gr. di farina, 40 gr. di Gorgonzola Dop, 2 tuorli d’uovo, 1 stecca di vaniglia, 1 pizzico di sale.
Ritagliate piccoli fazzoletti di pasta phillo, sistemateli su alcuni pirottini rovesciati, spennellate con burro fuso, spolverate con lo zucchero a velo, infornate per qualche minuto a una temperatura di 200°. Lavate e denocciolate l’uva. Portate a ebollizione il latte con la stecca di vaniglia e nel frattempo sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero, unite la farina, il pizzico di sale, il latte, stemperate bene e riportate in cottura a fiamma dolce per circa 8 minuti. Levate dal fuoco, unite il Gorgonzola Dop, amalgamate bene, fate raffreddare. Montate la panna a neve ferma, amalgamatela alla crema pasticcera, servite le cocotte croccanti di pasta phillo colme di acini d’uva e guarnite con una golosa cucchiaiata di crema chantilly al gorgonzola.