“Piccolo marchio blu, grande futuro blu” è il claim a supporto della campagna Grande Futuro Blu promossa da MSC Marine Stewardship Council (l’organizzazione internazionale non profit responsabile del più importante programma globale di certificazione di sostenibilità ittica) in occasione del World Ocean Day che ricorre oggi, 8 giugno 2020. E proprio per questa campagna, MSC è più che lieta di proporvi 4 semplici ricette da preparare a casa, anche se non siete particolarmente pratici ai fornelli o desiderate sperimentare nuovi gusti.
Grande Futuro Blu vi ricorda il forte legame fra vita quotidiana e grande blu, che possiamo proteggere scegliendo pesci provenienti da una fonte sostenibile. Come farlo? Acquistando quei prodotti che presentano sulla confezione il marchio blu MSC, garanzia di una pesca gestita secondo rigorosi standard scientifici di sostenibilità. l’85% degli italiani è pronto a scendere in campo per proteggere la salute degli oceani; e sempre più italiani dichiarano che sceglieranno brand e punti vendita che offrono prodotti sostenibili, ribadendo di essere pronti a modificare le proprie abitudini cambiando le specie consumate qualora dovesse essere necessario.
COZZE ALLA SCOZZESE CON SIDRO, PORRO E PANCETTA
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Serve 4 porzioni
Ingredienti: 1 kg. di cozze certificate MSC, 1 ricciolo di burro, 150 gr. di pancetta affumicata e tritata grossolanamente, 1 porro lavato e affettato sulla diagonale, 1 bottiglia di sidro scozzese secco da 330 ml., 50 ml. di panna, un’ampia manciata di prezzemolo tritato + un extra per guarnire, pepe nero appena macinato, pane croccante per servire.
Procedimento
Lavate le cozze sotto l’acqua corrente fredda. Sbarazzatevi di qualsiasi “barba” ancora attaccata alla conchiglia. Se le cozze sono aperte, picchiettatele con forza sul lato del colino o della ciotola: dovrebbero chiudersi immediatamente. Scartate quelle che rimangono aperte, o quelle con i gusci incrinati o rotti. Sciogliete il burro a fuoco medio in una padella capiente, casseruola o wok con un coperchio. Durante la schiumatura aggiungete la pancetta. Friggete per alcuni minuti fino a quando il grasso della pancetta inizierà a ridursi. Aggiungete i porri e friggete per altri 2 minuti. Versate il sidro nella padella, dovrebbe bollire e fare la schiuma. Cuocete a fuoco lento per 1 minuto, quindi riducete leggermente il fuoco. Mettete le cozze nella padella, coprite con un coperchio e lasciatele cuocere con il loro vapore per 4-5 minuti, fino a quando non si saranno aperte tutte. Scuotete ogni tanto la padella per aiutare le cozze ad aprirsi. Aggiungete la panna e cospargete di prezzemolo. Mescolate tutto e servite subito, diviso in 4 ciotole. Non dimenticate, nel servire, di aggiungere nella ciotola il brodo di cottura, la pancetta e i porri. Servite con prezzemolo extra e pane croccante.
MERLUZZO SU VERDURE AL CURRY
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Serve 4 porzioni
Ingredienti
Merluzzo arrosto: 4 filetti di merluzzo certificati MSC, curry in polvere, olio d’oliva.
Verdure al curry: ¼ di tazza di carote, ¼ di sedano, ¼ di zucchine, ¼ di funghi porcini, ¼ di mais, ¼ di cipolla, ¼ di porri, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di curry in polvere, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio d’uva passa, 200 ml. di brodo vegetale, coriandolo fresco, olio d’oliva.
Procedimento
Tagliate le verdure a cubetti, unitele in una padella all’aglio schiacciato e all’olio d’oliva, conditele con il curry in polvere, sale e il concentrato di pomodoro per scaldare a fuoco vivo. Aggiungete l’uvetta e il brodo vegetale, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 15 minuti. Nel frattempo, mescolate l’olio d’oliva con il curry, il sale e metteteci i filetti di merluzzo a insaporire. Scaldate una padella per poi arrostire il merluzzo con la pelle rivolta verso il basso fino a doratura. L’olio non dovrebbe essere troppo caldo, altrimenti la polvere di curry si brucerà. Aggiungete alle verdure stufate il coriandolo finemente tritato. Servite i filetti di pesce sulle verdure al curry e decorate con un po’ di coriandolo fresco.
RISO E TONNO MARINATO ALLA GIAPPONESE
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Serve 2 porzioni
Ingredienti: 150 gr. di riso per sushi, 2 cucchiai di semi di sesamo bianco, 4 cucchiai di salsa di soia (salata), 2 cucchiai di mirin (vino di riso giapponese), 2 cucchiai di sake (o 1 cucchiaio di mitsukan e 1 cucchiaio d’acqua), 150 gr. di filetto di tonno pinna gialla certificato MSC affettato sottilmente, 1 cipollotto tagliato a rondelle sottili, ½ foglio nori strappato in pezzi grandi, wasabi, sale.
Procedimento
Risciacquate il riso almeno 4 volte con acqua corrente fredda, scolatelo e mettetelo da parte per 20 minuti circa. Nel frattempo, friggete i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio fino a doratura e metteteli da parte. Mettete il riso in una pentola, aggiungete una pari quantità d‘acqua e 1 pizzico di sale, portate a ebollizione, coprite e lasciate sobbollire delicatamente per 15 minuti. Fate riposare il riso a fuoco spento e con il coperchio per 15 minuti, in modo che si raffreddi lentamente. Mettete a marinare il tonno per 2-3 minuti in un mix con la salsa di soia, il mirin e il sake. Servite il riso in una ciotola aggiungendo il cipollotto tagliato a rondelle e il nori. A questa base aggiungete le fettine di tonno marinato con una spolverata finale di semi di sesamo. Servite la ciotola con un po’ di wasabi a parte da aggiungere a piacimento.
SALMONE AL GIN CON CETRIOLI SOTTACETO
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Serve 4 porzioni
Ingredienti: 100 ml. di gin, scorza di 1 limone, 50 gr. di sale fine, 50 gr. di zucchero, 1 kg. di salmone certificato MSC pulito dalle squame.
Per i cetrioli: 2 cetrioli grandi, 2 scalogni, 50 gr. di sale grosso, 120 ml. d’aceto di vino bianco, 75 gr. di zucchero semolato, ½ cucchiaio di semi di senape, 1 cucchiaino di curcuma, 1 mazzetto d’aneto fresco, acqua.
Per un accompagnamento ispirato alla Scandinavia: pane di segale, panna, crescione, barbabietola tritata.
Procedimento
Stendete della pellicola trasparente sopra una grande teglia, mescolate in una ciotola le scorze di limone e lime con il gin, il sale e lo zucchero, distribuite ¼ di questa miscela sulla pellicola trasparente. Mettete su questo mix nella teglia il lato del salmone con la pelle e copritelo con la miscela rimanente. Avvolgete il tutto nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per un periodo compreso fra 6 ore e 2 giorni max. Più a lungo lasciate il salmone, più sarà solido e saporito. Si consigliano 24 ore. Togliete il salmone dal frigo, scartatelo dalla pellicola trasparente, lavatelo sotto l’acqua corrente fredda e trasferitelo su un tagliere. Tagliatelo a fettine sottili e servitelo con i cetrioli sottaceto.
Per preparare i cetrioli sottaceto: tagliate i cetrioli a metà nel senso della lunghezza, togliete i semi al centro scavando delicatamente con 1 cucchiaino da tè e tagliateli a mezzaluna di circa ½ cm. di spessore. Tagliate a mezzaluna anche gli scalogni e metteteli in una ciotola con i cetrioli, coprite con il sale e lasciate per 2, fino a 4 ore: dovrebbero essere leggermente molli, ma avere ancora un po’ di croccantezza. Sciacquateli bene con acqua corrente fredda, scolateli e asciugateli con della carta assorbente.
Mettete in una padella l’aceto di vino bianco, lo zucchero, le spezie e fate sobbollire. Aggiungete i cetrioli, gli scalogni e cuocete a fuoco lento per altri 2 minuti. Spegnete il fuoco, aggiungete l’aneto e lasciate raffreddare. Quando il tutto sarà completamente freddo, potete metterlo in un barattolo sterilizzato e conservarlo fino a 1 mese.
Servite il salmone con i cetrioli, segale, panna acida, crescione, barbabietola tritata.